Spezie per il guanciale: quali sono quelle King’s

Le spezie per guanciale sono una componente essenziale nella preparazione di questo salume. Esse, infatti, trasmettono al prodotto un sapore deciso e pepato, oltre a una profumazione aromatica.

Queste sue caratteristiche organolettiche lo rendono il salume più utilizzato per insaporire piatti dai sapori più tenui. Ogni produttore realizza una speziatura personalizzata creando guanciali unici nel loro genere.

Quali sono le spezie per guanciale? Che tipo di mix viene utilizzato per la produzione e quale utilizza King’s? Scoprilo in questo articolo sul blog. Continua a leggere per saperne di più sulla speziatura del guanciale.

Spezie più utilizzate nella produzione del guanciale

Il guanciale si ottiene dalla guancia del maiale e rispetto ad altri salumi presenta dimensioni più contenute. Ciò che lo rende caratteristico rispetto agli prodotti sono le spezie per condire il guanciale del maiale. Durante la salatura, il guanciale viene arricchito con delle spezie.

Nella maggior parte dei casi, la speziatura è realizzata con pepe nero macinato. Tuttavia, per rendere il suo sapore ancora più avvolgente, vengono aggiunti anche peperoncino, ginepro, pepe rosa, alloro ed erbe aromatiche. Le spezie per guanciale sono un vero alleato degli artigiani, gli permettono di personalizzare il prodotto conferendogli un gusto e un sapore unici.

La tipologia di spezie per guanciale stagionato può variare anche in base alle tradizioni regionali. In Emilia-Romagna, ad esempio, il guanciale è sottoposto solo alla salatura. Nel Lazio invece si aggiungono anche ingredienti come aglio, salvia e rosmarino. Il guanciale cosparso nelle spezie assume un sapore deciso che lo rende il protagonista di ricette famose come la carbonara.

Il mix di spezie di King’s

Il guanciale rappresenta perfettamente la qualità e la maestria della produzione King’s. All’ultimo Salumi&Consumi Awards 2024, il guanciale di King’s Black ha ricevuto il premio Miglior innovazione di prodotto intero, riconoscimento che certifica l’impegno dell’azienda nel valorizzare la tradizione salumiera italiana. Si tratta di un guanciale che unisce tradizione e modernità con un sapore peculiare in grado di soddisfare anche i gusti più esigenti.

Il guanciale viene ricavato dalla guancia di suini esclusivamente italiani e speziato con un mix di sale marino, pepe, ginepro e altre spezie che completano il sapore caratteristico del prodotto. La dolcezza tipica del guanciale King’s Black è data da un sale speciale: il sale dolce di Trapani IGP. Un prodotto in grado di donare morbidezza e impreziosire il gusto del guanciale. Le spezie per guanciale di King’s Black vengono cosparse manualmente fino a coprire l’intera superficie del prodotto e la carne viene massaggia delicatamente per far penetrare al meglio le proprietà organolettiche delle spezie.

Il contenitore di marmo in cui il guanciale riposa favorisce un migliore assorbimento delle spezie nel prodotto. Il guanciale resta a riposare con le spezie per sei giorni. Al termine di questo processo di assorbimento delle spezie per condire guanciale del maiale, inizia la fase di stagionatura. La durata di quest’ultima può variare dai 65 ai 90 giorni.

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