Tagliolini al culatello: ricetta classica

Inizia con la preparazione della pasta se non vuoi acquistare direttamente i tagliolini freschi: bastano 300 g di farina di semola, 3 uova fresche e un pizzico di sale.

Disponi la farina a fontana su una superficie liscia, creando un buco al centro. Rompi le uova nel buco, aggiungi un pizzico di sale e sbatti le uova con una forchetta, incorporando lentamente la farina dai bordi esterni. Quando l’impasto diventa più compatto, inizia a lavorarlo con le mani. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua tiepida per ottenere la giusta consistenza.

Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi arrotolala e tagliala a strisce sottili per formare i tagliolini. Se preferisci, puoi usare una macchina per la pasta per stendere e tagliare i tagliolini in modo uniforme.

A questo punto fai cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolandoli al dente (circa 2-3 minuti di cottura se sono freschi).

È il momento del condimento: in una padella capiente, fai scaldare l’olio d’oliva e il burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala soffriggere fino a che non diventa morbida e trasparente. Taglia il culatello a listarelle sottili e aggiungilo alla padella con la cipolla. Rosola il culatello a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a che non diventa leggermente croccante e sprigiona il suo sapore.

Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare per un paio di minuti, mescolando il tutto per amalgamare i sapori. Aggiungi i tagliolini cotti alla padella con il condimento, mescolando bene per far insaporire la pasta. Manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e pepe.

Impiatta i tagliolini e servi subito, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di burro fuso per una consistenza ancora più cremosa.

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