Cosa si intende per tracciabilità delle carni?

La tracciabilità delle carni è un tema centrale quando si parla di sicurezza alimentare, qualità dei prodotti e tutela del consumatore. Ogni volta che acquistiamo un taglio di carne o un salume, ci affidiamo a un sistema che garantisce origine, percorso produttivo e caratteristiche del prodotto che arriva sulla nostra tavola.

Comprendere cosa significa e perché è importante permette di fare scelte più consapevoli e di valorizzare l’intera filiera agroalimentare.

Cos’è la tracciabilità delle carni?

La tracciabilità è l’insieme dei processi che consentono di seguire un alimento in ogni fase della sua produzione, trasformazione e distribuzione. Nel caso delle carni, significa poter risalire al capo da cui proviene, all’allevamento, alle modalità di macellazione, fino al confezionamento e alla vendita.

Non si tratta solo di un requisito tecnico, ma di una garanzia di trasparenza: grazie alla tracciabilità, ogni consumatore può conoscere la storia del prodotto che porta in tavola.

La tracciabilità è obbligatoria?

Sì. Nell’Unione Europea la tracciabilità è un obbligo di legge stabilito dal Regolamento CE 178/2002, che prevede la registrazione di tutte le informazioni relative alle fasi della filiera alimentare.

Per le carni bovine fresche le regole sono ancora più specifiche: l’etichetta deve riportare: paese di nascita, allevamento e macellazione dell’animale. Questo garantisce sia la tutela della salute pubblica sia un’informazione chiara e verificabile per il consumatore finale.

Come si fa la tracciabilità della carne?

Il processo si basa su registrazioni e codici identificativi che accompagnano il prodotto lungo la filiera:

• In allevamento, ogni capo riceve un codice univoco.
• Alla macellazione e lavorazione, il codice viene riportato su documenti ed etichette.
• Durante distribuzione e vendita, il prodotto resta sempre collegato al suo lotto di origine.

L’etichetta è quindi lo strumento principale che consente al consumatore di avere accesso a queste informazioni in modo semplice e immediato.

Che differenza c’è tra tracciabilità e rintracciabilità?

I due concetti si completano ma hanno un approccio diverso:

• Tracciabilità: seguire il percorso di un prodotto “in avanti”, dalla produzione alla vendita.
• Rintracciabilità: risalire “all’indietro”, dal prodotto finito alla sua origine.

Insieme formano un sistema integrato, indispensabile per garantire controlli efficaci e risposte rapide in caso di emergenze sanitarie.

Perché è importante la tracciabilità della carne?

La tracciabilità ha un ruolo decisivo:

• Sicurezza alimentare: permette interventi rapidi in caso di contaminazioni.
• Qualità del prodotto: valorizza carni di filiera controllata e allevamenti certificati.
• Tutela del consumatore: garantisce informazioni verificabili sull’origine.
• Valorizzazione del territorio: promuove produzioni locali e tipiche, legate alle tradizioni gastronomiche.

Tracciabilità e sostenibilità della filiera

Un sistema ben strutturato riduce sprechi, migliora l’efficienza e premia allevamenti attenti al benessere animale e all’ambiente. La trasparenza rafforza anche il rapporto di fiducia tra produttore e consumatore, favorendo scelte responsabili.

King’s si impegna ogni giorno a portare sulle vostre tavole prodotti che raccontano la storia, rispettano la tradizione e mantengono intatta la di qualità, valorizzando il legame con il territorio e con chi lo vive.

Condividi l'articolo