Crespelle radicchio e speck: ricetta veloce

Per prima cosa prepariamo la pastella per le crespelle. Sbatti le uova con un po’ di sale in una ciotola, poi incorpora 300 g di farina. Aggiungi piano a piano un litro di latte a temperatura ambiente, sempre mescolando e, successivamente, versa il burro fuso. Lavora fino a che il composto sia senza grumi. Lascia riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto, puoi preparare la besciamella e il ripieno. Per la besciamella, versa in una pentola 100 g di burro e 50 g di farina, e uniscili a fuoco lento. Dopo una manciata di minuti, versa pian piano il latte rimasto e mescola sempre a fuoco medio. Continua fino a che la besciamella abbia raggiunto una consistenza. Aggiungi infine sale e noce moscata.

Ora taglia il radicchio alla julienne, cuocilo in padella con un filo d’olio e, verso la fine della cottura, aggiungi lo speck tagliato a listarelle. Mescola e regola di sale e pepe.

Lasciata riposare la pastella delle crespelle, metti su fuoco medio alto una padella antiaderente di più o meno 15 centimetri di diametro con un filo d’olio. Quando sarà calda, versa un po’ di pastella con un mestolino nel centro della padella e distribuiscila uniformemente su tutta la superficie. Cuoci la crespella per un minuto per lato.

Adesso passiamo alla composizione delle crespelle. Metti un po’ di radicchio e speck, mezzo cucchiaio di besciamella e il formaggio grattugiato al centro della crespella. Avvolgi la crespella come fosse un involtino e disponila in una teglia capiente. Dopo aver realizzato tutte le crespelle, coprile con la besciamella che avanza, un po’ di formaggio grattugiato e piccolissime noci di burro qua e là.

Inforna a 200 °C per più o meno 10 minuti, e termina con 5 minuti di grill.

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