Antipasti creativi

Orto d’autunno: mousse di Prosciutto Cotto e terriccio di funghi

Porta in tavola i sapori dell’autunno con Orto d’autunno: mousse di Prosciutto Cotto King’s al tartufo nero, verdure di stagione e un originale terriccio di funghi. Un piatto esclusivo firmato dallo chef Eugenio Boer, che unisce estetica e gusto.

60 MINUTI

4 PERSONE

MEDIA

INGREDIENTI

250 g di Prosciutto Cotto King’s;
180 g di formaggio fresco di capra;
30 ml di panna da cucina;
30 g di tartufo nero;
Sale e pepe q.b.;
50 g di farina di grano saraceno;
50 g di farina di mandorle;
50 g di burro;
20 g di zucchero;
20 g di funghi porcini secchi;
2 castagne;
1 broccolo romano;
150 g di zucca;
150 g di topinambur;
1 melograno;
1 mazzo di nepetella Foglie di acero rosso (già pronte);
Aceto di mele, olio extravergine di oliva;

PREPARAZIONE

Prepara la mousse:
Frulla tutti gli ingredienti (tranne il tartufo) fino a ottenere una crema liscia. Grattugia il tartufo con una microplane e incorporalo delicatamente.
Fai il terriccio di funghi:
- Ammolla i funghi secchi e tritali finemente.
- Impasta le farine, il burro, lo zucchero e l’acqua dei funghi come per una frolla.
- Cuoci in forno a 175°C per 10-12 minuti fino a ottenere un terriccio croccante.
Prepara l’insalata autunnale:
- Sbollenta broccoli, zucca e topinambur e raffreddali in acqua e ghiaccio.
- Condisci con chicchi di melograno, aceto di mele, olio, sale e pepe.
Componi il piatto:
- Metti al centro del piatto un cucchiaio di mousse di Prosciutto Cotto.
- Disponi intorno il terriccio di funghi e completa con l’insalata autunnale.
- Decora con foglie di acero rosso e nepetella fresca.

CONSIGLI

Servi il piatto appena composto per preservare la freschezza delle verdure.

VARIANTI

Sostituisci il tartufo nero con il tartufo bianco per un gusto più intenso.

SUGGERIMENTI

Un calice di Chardonnay barricato è l’abbinamento ideale: le sue note eleganti di vaniglia e nocciola bilanciano perfettamente i sapori autunnali del piatto.

Scopri l'ingrediente principale: