Gnocchetti verdi con speck: ricetta rustica

Inizia con la preparazione degli gnocchetti. Occupati innanzitutto delle patate, possibilmente della stessa dimensione: lavale e ponile in una casseruola capiente piena di acqua fredda. Lascia cuocere a fuoco alto per circa 30 minuti da quando l’acqua bolle.

Intanto, cuoci anche gli spinaci in acqua bollente leggermente salata finché non saranno appassiti. Poi, scolali e mettili in una ciotola. Strizzali per far uscire tutta l’acqua in eccesso e tritali finemente.

Quando le patate sono cotte, scolale e lasciale intiepidire leggermente. Dopodiché, disponi la farina su una spianatoia e schiaccia le patate direttamente sopra, unendo anche gli spinaci. Ora inizia a impastare finché non avrai ottenuto un panetto omogeneo.

A questo punto taglia una parte dell’impasto, per poi stenderlo sulla spianatoia e tagliarlo a tocchetti di circa 1,5 centimetri ciascuno. Se l’impasto è troppo appiccicoso, puoi aiutarti con un po’ di semola di grano duro.

Man mano che prepari gli gnocchi, disponili su un canovaccio cosparso di semola per non farli attaccare. Metti sul fuoco una pentola con l’acqua per gli gnocchi.

Per condire gli gnocchetti verdi con speck, taglia a cubetti il gorgonzola e versalo in una padella, dove aggiungerai anche dell’acqua di cottura degli gnocchi per farlo sciogliere. Occupati anche dello speck: taglialo a pezzetti e uniscilo al gorgonzola. Tienine da parte qualche pezzo per l’impiattamento finale.

Butta gli gnocchetti nell’acqua e toglili aiutandoti con una schiumarola non appena vengono a galla, ci vorranno un paio di minuti. Mettili direttamente nella padella con il gorgonzola e lo speck e fai saltare. Aggiungi anche del pepe.

Impiatta e servi: i tuoi gnocchetti verdi con speck e

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