Pasta con cavolfiore e guanciale: ricetta sfiziosa

Per iniziare, pulisci il cavolfiore e riducilo a cimette, in modo che cuociano uniformemente. In una pentola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, si immerge il cavolfiore e lo sia lascia lessare per circa dieci minuti, finché non diventa morbido ma ancora consistente. A questo punto, scolalo con una schiumarola e mettilo da parte. Non buttare l’acqua di cottura, poiché sarà perfetta per lessare la pasta, arricchendola di sapore.

Nel frattempo, in una padella ampia si scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio in camicia. Si aggiunge il guanciale tagliato a listarelle sottili e lo si lascia rosolare a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e dorato. Una volta pronto, si rimuove l’aglio per evitare che il sapore diventi troppo forte.

Per ottenere una consistenza più cremosa, trasferisci metà del cavolfiore in un mixer con un mestolo della sua acqua di cottura e frullato fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Deve risultare omogenea e senza grumi. Se necessario, si può aggiungere un filo d’olio per migliorarne la consistenza. Regola la densità secondo il tuo gusto.

Cuoci la pasta nella stessa acqua in cui hai lessato il cavolfiore, scolata al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il guanciale. A questo punto, unisci la crema di cavolfiore e amalgama il tutto, aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato per la mantecatura. A questo punto, la pasta è pronta per essere servita calda e cremosa.

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