Primo piatto

Vellutata di castagne con Bresaola e fonduta

Delizia i tuoi ospiti con una vellutata sofisticata e perfetta per le occasioni speciali: vellutata di castagne con caramelle di Bresaola King’s e una fonduta di Fontina Valdostana. Una ricetta che sposa dolcezza, cremosità e sapori autunnali firmata dallo chef Eugenio Boer.

60 MINUTI

4 PERSONE

MEDIA

Vellutata di castagne con Bresaola e fonduta - King's

INGREDIENTI

300 g di castagne bollite e spellate;
100 g di scalogno;
40 g di burro;
1 l di brodo vegetale;
Timo fresco;
3 cipolle bionde;
50 g di burro;
25 g di aceto balsamico di Modena;
1 l di brodo vegetale;
20 fette di Bresaola King’s;
Cipolla caramellata (preparata in precedenza);
150 g di latte intero fresco;
150 g di Fontina Valdostana;
1 tuorlo d’uovo;
Sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prepara la vellutata di castagne:
- Taglia lo scalogno a julienne e fallo soffriggere nel burro a fuoco basso.
- Aggiungi le castagne, il timo e un po’ di brodo alla volta.
- Frulla tutto e passa al setaccio per una consistenza liscia.
Fai la cipolla caramellata:
- Taglia le cipolle a julienne e cuocile nel burro con un pizzico di sale.
- Aggiungi l’aceto balsamico e il brodo gradualmente fino a caramellare le cipolle.
Prepara le caramelle di Bresaola:
- Metti al centro di ogni fetta di bresaola un po’ di cipolla caramellata.
- Avvolgi per formare delle caramelle chiudendo bene i lati.
Prepara la fonduta di Fontina:
- Porta il latte a ebollizione, aggiungi la Fontina a cubetti e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il tuorlo d’uovo e aggiusta di sale e pepe.
Componi il piatto:
- Versa la vellutata tiepida in una fondina.
- Adagia le caramelle di bresaola e completa con un filo di fonduta di Fontina.
- Decora con timo fresco.