Primo piatto

Risotto alla gricia: ricetta tradizionale

Il risotto alla gricia è una rivisitazione del celebre piatto laziale, la pasta alla gricia, che mantiene intatti i sapori autentici di una cucina semplice ma ricca di gusto. Questa versione a base di riso unisce la cremosità tipica del risotto alla sapidità e al profumo del guanciale, in un connubio che celebra la tradizione italiana.

30 MINUTI

4 PERSONE

MEDIA

INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli
150 g di guanciale
1 litro di brodo vegetale
60 g di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Pepe nero macinato fresco q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare un ottimo riso alla gricia, inizia con la preparazione del guanciale, elemento chiave della ricetta. Taglia il guanciale a listarelle sottili e mettilo in una padella dal fondo spesso, insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Cuoci a fuoco basso, lasciando che il grasso del guanciale si sciolga lentamente e le striscioline diventino croccanti. Una volta pronto, rimuovilo dalla padella e tienilo da parte, lasciando nella padella il grasso rilasciato, che sarà essenziale per insaporire il riso.

Nel frattempo, porta a bollore il brodo vegetale, che utilizzerai per cuocere il riso. Versa il riso nella padella con il grasso del guanciale e tostalo a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio serve a sigillare i chicchi e a prepararli a ricevere i sapori del condimento.

Dopo la tostatura, inizia a bagnare il riso con il brodo caldo, aggiungendolo un mestolo alla volta. Mescola spesso e lascia che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso sarà cotto al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, mescolando con cura per amalgamare il tutto. Aggiungi infine il guanciale croccante, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Il tuo riso alla gricia, cremoso, saporito e irresistibile, è pronto per essere servito.

CONSIGLI

Per un risultato ottimale, utilizza un riso Carnaroli o Vialone Nano, che garantiscono una perfetta tenuta di cottura. Servi il piatto subito, ben caldo, per apprezzarne al meglio la cremosità.

VARIANTI

Per una variante più affumicata, prova a sostituire il guanciale con lo speck.

SUGGERIMENTI

Abbina il riso alla gricia a un vino bianco strutturato e aromatico, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi, ideale per esaltare la sapidità del piatto.

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