Risotto asparagi e speck: ricetta facile

1. Preparare il brodo: Inizia scaldando il brodo vegetale in una pentola e tienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
2. Preparare gli asparagi: Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Taglia gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte per decorare il piatto finale.
3. Soffriggere la cipolla: In una padella capiente, fai scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia soffriggere fino a che diventa trasparente.
4. Tostare il riso: Aggiungi il riso Carnaroli alla cipolla e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Cuocere il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Dopo circa 5 minuti, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e continua la cottura per altri 10-12 minuti, aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe.
6. Rosolare lo speck: Nel frattempo, in un’altra padella, fai rosolare lo speck a listarelle con un filo di olio d’oliva fino a renderlo croccante. Metti da parte.
7. Mantecare: Quando il risotto è al dente e la crema è perfetta, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto e ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire: Impiatta il risotto e guarnisci con le punte di asparagi e lo speck croccante. Servi subito, caldo e gustoso!

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